Spaghetti alle vongole
se amate la buona cucina da fare esclusivamente in bianco, se amate il pomodoro mangiatevi dei semplici spaghetti al sugo
- vongole qb
- prezzemolo qb
- aglio qb
- olio extravergine di oliva qb
- pepe qb
- spaghetti (minimo 100 g a persona non credo alla gente che ne mangia solo 80)
- sale grosso qb
- peperoncino qb
qb = quanto basta (se alla prima volta vi riesce male riprovateci
nessuno nasce Vissani)
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d’aglio spellato, anche a pezzi se vi stra piace.
- Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola.
- Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano (aggiungere pepe + aglio tritato + prezzemolo tritato)
- Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decoro, filtrare il liquido di cottura.
- In una capace padella mettere l’olio, il trito e farlo soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l’aglio non bruci.
- Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una grattugiata di pepe +peperoncino , spegnere il fuoco e coprire.
- cucinare la pasta in abbondante acqua salata + un pò di acqua che lasciano le vongole dopo la cottura.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento ricordate di mescolare.
* se le vongole fanno schifo aggiugete bottarga (questo non ve lo posso dire io se le avete comperate non saranno mai come quelle pescate “al bacan“)
consiglio un’ottimo prosecco o un vino veneto bianco giovane … se dovete guidare non abusate dall’alcool “che i ve iga”